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除杂提纯技术问答

我们开展浓香型酒提升改良酒质活动以来,有不少厂家联系索取调味酒样品,有几家酒企给我们送来酒样提供给我们实验。期间遇到了以下几种问题,经归纳整理,现逐条解答如下:

一、 在浓香酒提高改良酒质方面有哪几种工艺方案供生产厂家选择?

 答:有以下3钟工艺,根据企业规模和现场条件选择。

1、调味酒添加法:该方法适应规模较小或生产场地不容许添加新设备的生产型企业使用。生产成本需增加300--600元/吨不等。

2、除杂提纯法:该工艺适应生产规模较大的企业使用,需要新增场地和设备,建成年产2000吨的生产规模需要增加设备投资200万元左右。使用该工艺不需要在酒中添加任何物质就能达到很好的效果,生产成本低,主要是设备运转的电费。产成本约增加20--40元/吨不等。使用效果好。

3、除杂提纯法+调味酒添加法:该方法适应开发高档酒使用。成本也是两项工艺的叠加。

二、 对去除酒中的糠壳味,窖泥的臭味有效果吗,应该采用什么工艺?

  以上两种不良气味一般统称为酒中的杂味,如果含量小,采用调味酒添加法即可解决,实验是否有效的方法就是在酒中添加千分之一比例的调味酒轻轻摇晃,有刺鼻的不良气味溢出就证明有效。

  在具体生产中应用,以浓香酒酒量计加入1--5%的调味酒搅拌均匀,定期通压缩空气搅拌吹出就行。(详细参阅酱香型调味酒使用说明书内容)

  如果杂味含量较大,就得采用除杂提纯法来处理,该工艺适应范围广,处理效果好。

三、在现在流行的新型白酒中能否使用,会不会将酒的香气变淡?

  答:去除新型白酒中的酒精味和香精香料味有明显的效果,处理后的酒口感绵柔圆润,香气更加优雅饱满,也就是说酒的香气没有变淡反而有所增加。原理是处理过程中酒中的酯、酸、醇、酮相互反应产生出了新的香味物质,气象色谱化验分析,经过除杂提纯后酒中的乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯等都略有增加。

四、 你们推出的调味酒和传统调味酒有什么差别?

   我们新推出的酱香型调味酒采用贵州茅台镇传统工艺酿造的优质酒源,经密闭循环除杂提纯技术去除或降低了酒中的辛辣、刺激性物质。(如乙醛、正丙醛、异丁醛、甲酸乙酯、丙酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和有害物质甲醇、氰化物、塑化剂、甜味剂等)。在浓香型白酒中作为调味酒和组合酒使用具有自身独特的作用,相比传统酱香型酒增加了以下功效:

1、降低香精香料味和酒精味及其他不良气味。使酒的香气更加纯正饱满,口感绵甜圆润。

2、降低过量饮酒后的不良反应。(动物实验证明有效降低过量饮酒对动物机体的损伤)。

3、延缓低度酒水解,延长白酒货架期寿命。

五 、 对于调味酒,有的酒企反应使用效果很好,有的反应使用后效果不明显,是什么原因?

 答:同是浓香型酒酒质却有很大的差别,差异主要体现在各种物质含量不同;储存期和勾兑过程中加浆用水中所含金属离子的混入。适当的金属离子加入酒中会有好的作用,过高即有害,有的厂家的酒中的钾、钠、钙、镁、铝含量分别高达50、30、120、16、80mg/L以上。因为酒质和酒体所含物质成份不同,采取的工艺方法应该有所不同。有的需要做加法,有的需要做减法。方法找对了,对症下药就能取得良好的结果。

  送样供我们帮助处理的几家厂家的酒都取得了明显的效果,自己索取调味酒制样的取得的效果参差不齐。这也就在情理之中了。

 根据以上结果,为了少走弯路并取得最佳结果,我们建议厂家提供已经勾兑好的成品酒酒样供我们做实验方案。这样做出的方案最可靠。

 再次申明:我们是免费为厂家做改良和提升酒质的各项实验。

六、 你们用什么方法保证调味酒质量统一稳定。

 答:我们有以下三个保证措施;

  1、我们在贵州茅台镇与当地的汉王酒业、成龙酒业、英雄渡酒业已经结成了白酒除杂提纯的战略合作联盟,有优质的多品种的酒源保障。

  2、在茅台当地建起了年产1000吨的白酒除杂提纯生产线,产出的酱香型白酒纯度高,口感绵柔。多年来一直供应当地瓶装酒厂家使用。

  3、我们有自己开发的白酒指纹识别系统,分辨率很高,如在正品酒中掺杂10%的次品酒都能分辨出来,都年来一直用来控制原料酒进场质量和产成品质量。