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除杂技术在白酒中的应用

除杂提纯工艺在浓香型白酒中的应用
      浓香型白酒有传统的固态发酵酒和新型白酒。新型白酒是在液态发酵的酒精中加一部分固态发酵的酒和香精香料组成,也称固液结合的白酒,这种白酒是国家食品安全法容许生产的合法食品。而且在市场上占有很大的比例。

除杂提纯工艺对浓香型白酒的三大功效
1、降低香精香料味和酒精味及其他不良气味。是白酒香气更加纯正饱满,口感绵甜圆润。

2、降低过量饮酒后的不良反应。

3、延缓低度酒水解,延长白酒货架期寿命。

 原理如下:

  我们除杂提纯减少低沸点物质含量只是降低过量饮酒后不良反应的因素之一,另外在高温下通气氧化,会使酒中的乙醇和酸及水反应产生出新的有机酸和香味物质。所以经除杂提纯处理后的白酒香气不是减小了而是丰富饱满了。这也是我们的除杂方法区别于活性炭除杂不同之处。在高温下通气氧化也会降低白酒中其他不良元素的毒性。也有降低过量饮酒后的不良反应的功效。

  在浓香型白酒中添加一点除杂后的酱香型白酒,能迅速促使浓香型酒中不良气味的挥发,不但口感好,香气纯正丰富,还有延缓白酒水解,降低过量饮酒后的不良反应的功效。

  科学实验证明,单纯酒精对动物机体的损伤大于固态发酵的高档白酒。由于固态发酵的高档酒中有丰富的微量元素、有机酸、杂环类化合物,对人体健康有益,所以在新型白酒中添加适量的含酯,含酸及有机化合物较高的酱香型白酒。会大大减小过量饮酒后对人体的损伤和不良反应。

除杂提纯工艺在酱香型白酒中的应用
      酱香型白酒除杂老熟一直是酒界的难题,我们在2011年首先在贵州茅台镇建起了白酒除杂实验生产线,经过几年来不断的总结、优化、改进,现在已经形成了一套成熟完整的技术工艺和设备。产出的一年期产品,香气口感基本与5年自然存放的相当。和5年期名优高档酱香型白酒做动物对比实验(食品药品监督检验部门做动物同剂量灌胃对比实验),醉酒后恢复速度,损伤程度指标都优于自然存放的优级高档名酒。

      除杂处理后的酒作为调味酒使用,适应各种不同香型白酒,增加绵柔度的功能是自然存放老酒难以达到的。

     与传统方法比较,该工艺特点在于安全,高效,损耗小(损耗小于1%),操作便捷,整个过程便于控制。

提高改良酒质的三种工艺方案

1、调味酒添加法:该方法适应规模较小或生产场地不容许添加新设备的生产型企业使用。生产成本需增加300--600元/吨不等。

2、除杂提纯法:该工艺适应生产规模较大的企业使用,需要新增场地和设备,建成年产2000吨的生产规模需要增加设备投资200万元左右。使用该工艺不需要在酒中添加任何物质就能达到很好的效果,生产成本低,主要是设备运转的电费。产成本约增加20--40元/吨不等。使用效果好。

3、除杂提纯法+调味酒添加法:该方法适应开发高档酒使用。成本也是两项工艺的叠加。